喧闹狭小的居酒屋 ， 藏着他们的人情世故和无处安放的灵魂 原创 蕴酱子 液态青年


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作者｜蕴酱子
没有居酒屋的聚会与干杯 ， 一天的生活就不能结束 。
没有居酒屋的聚会与干杯 ， 一天的生活就不能结束 。
东京新宿 ， 午夜钟声刚刚敲响 。 一条狭窄的背街小巷里 ， 一家破旧的居酒屋外的灯笼亮起了灯 。
拉开老旧的木式门 ， 映入眼帘的是四四方方的吧台木桌 ， 墙上悬挂的手写菜单 ， 除了酒类就只有豚汁套餐一种食物 。 这家晚上十二点开店 ， 早上七点打烊的居酒屋只有老板一人 ， 却吸引了不少食客：熬夜的大学生、黑道大哥、刚下班的白领同事、没什么作品的艺术家……每逢深夜 ， 人们围桌而坐 ， 喝着小酒 ， 诉说和倾听着彼此的人生际遇 。
这是日剧《深夜食堂》描绘的东京城市一隅 ， 也是日本最常见的夜生活之一 。 日本女性杂志《Cancam》2018年的调查显示 ， 在20岁到69岁的日本人里 ， 有61%的人非常喜欢喝酒 。 这一比例在20多岁年轻人里甚至高达71% 。 此外 ， 每周都喝酒的比例更是超过了44% 。
无论是学生还是上班族 ， 青年还是老年 ， 当夜幕降临 ， 放下琐事的日本人总是喜欢钻进居酒屋 ， 点一钵小菜 ， 再痛饮几杯 。
这个狭小而喧闹的空间 ， 藏着日本社会的人情世故 ， 也是日本人安放灵魂、找回自我的最佳场所 。


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日剧《深夜食堂》剧照 图片：网络
01
从酿酒到贩卖
日本居酒屋的历史悠久 ， 可以追溯到8世纪的奈良时代 。
日本神话传说兼历史作品《古事记》里 ， 记载了“造酒司（みきのつかさ）”的职责之一 ， 是将酿酒的大米作为税金征收 。 那时候 ， 能酿造和供应酒的一般是神社和寺庙 。 797年的历史记载中 ， 也有一个761年奈良皇族苇原王喝醉酒在酒肆杀人的故事 ， 酒肆也就是现在的居酒屋 。
此后到明治时期的9个多世纪里 ， 酿酒行业随着货币经济的发展 ， 逐渐普及到了民间 。
在平安时代 ， 日本民间出现了名为“酿造屋”（醸造屋）的店铺 ， 专门为有钱的贵族提供酒水 ， 因为法律规定普通人只能在节假日饮酒 。 进入12世纪的镰仓时代 ， 普及到日本全国的“酿造屋”开始为武士阶层提供酒水 。
“酿造屋”的蓬勃发展 ， 使得酿酒师在室町时代被幕府归为了纳税对象 ， 酿酒和卖酒的服务随之开始分离 ， 出现了专门供应酒的酒铺 。 而到了战国时期 ， 各地的封侯为了加强自身领地的经济 ， 一边积极保护酒铺 ， 一边继续在城市道路两旁新建面向平民的酒铺 。


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路边的居酒屋 图片：AFP
居酒屋开始广泛流行起来是江户时代 。 过去按重量卖酒的“酿造屋”不仅开始当场贩卖酒水 ， 更提供小吃 ， 豆腐田乐（关东煮前身）就是小吃之一 。
由于江户时代男女比例约为2:1 ， 独居的单身男性非常多 ， 既能吃饭又能喝到美酒的“酿造屋”很快成为了店铺附近男性居民休闲社交的聚集地 。 人们出门来到“酿造屋”饮酒 ， 这种行为被称之为“居続けて飲む” ， 意为“停下来喝酒” ， 后简称“居酒” ， “酿造屋”便逐渐成为了“居酒屋” 。
在明治时期 ， 日本人喝酒的习俗和居酒屋的发展都和国家的西方化紧密连接了起来 。 明治维新后 ， 以啤酒为首的西方酒类流入日本 ， 现在日本银座人尽皆知的“惠比寿啤酒馆” ， 就是在1899年开业的面向富人阶级的居酒屋 。

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