本菜特色：
酱香浓郁 ， 味道醇厚 。
烹饪技巧：
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向 ， 这样切出来的肉片吃起来会更嫩 。
京酱肉丝
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- 将猪里脊肉洗净片片后切成丝 。
- 放入碗内 ， 加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀 ， 即为上浆 。
- 上浆后一定要放一点生油 ， 拌匀 ， 放入冰箱冷冻5—10分钟 。 这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门 。
- 将葱白切成丝放在盘中 。 姜切片略拍 ， 取一点葱丝同放一碗内 ， 加清水 ， 泡成葱、姜水 。
- 炒锅上火烧热 ， 加油 ， 待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散 ， 至入成熟时取出 ， 放在盘中滤干油分 。
- 炒锅上火放油 ， 加入老北京六必居甜面酱略炒 ， 放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖 ， 不停炒动甜面酱 ， 待白糖全部熔化 。
- 等酱汁开始变粘时 ， 将肉丝放入 ， 不停地炒动 ， 使甜面酱均匀地沾在肉丝上 。
- 肉丝放在盛有葱丝的盘中 ， 将葱丝基本盖住 ， 使用肉丝的热度将葱的味道散发出来 。 食用时拌匀即可 。
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- 先把肉切成小块 ， 用盐、胡椒、生粉少许 ， 抓匀 ， 喂好口
- 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
- 将沾好蛋液的肉裹上生粉
- 将肉入油锅 ， 先中火炸 ， 出锅前再大火炸以便上色
- 将菠萝切成适度大小的丁 ， 备用
- 将胡萝卜和青椒切成适度的片 ， 备用
- 番茄酱加水 ， 加糖 ， 加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
- 酱汁煮开后下肉 ， 菠萝 ， 还有配料
- 最后 ， 出锅 ， 装盘~~有木有流口水~哈哈~
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- 金针菇切去老根 ， 洗净备用
- 如果培根太长 ， 切成小段 ， 每段大约7-8厘米
- 取适量的金针菇放在培根片的一侧
- 然后慢慢卷起 ， 用牙签固定 ， 就成了卷状了
- 依次把所有的卷都做好
- 把培根金针卷摆放在烤盘中
- 用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
- 在露出来的金针菇上再撒上一点盐 ， 入烤箱 ， 200度 ， 10-15分钟
- 取出来 ， 撒上孜然粉 ， 再回烤箱烤2分钟即可 。
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【材料】
肥肉、瘦肉、姜葱、白菜
【做法】
1、把肥肉和瘦肉切成肉末 ， 加入盐、酱油、2匙泡过姜葱的水、1个鸡蛋 ， 然后上下用力甩打肉末；
2、捏出一团 ， 左右手交替上下拍打至圆球状；
3、热油 ， 把肉球炸至金黄色待用；
4、热油 ， 爆香姜葱；
5、倒入肉球、老抽、糖、甜面酱、香醋 ， 小火焖30分钟后；再次放入香醋翻炒 ， 最后倒入少许香油；
6、白菜垫底 ， 放上狮子头 ， 淋上汁即可 。
翠竹报春
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