椒盐虾
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- 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
- 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
- 锅烧热 ， 倒少许油 ， 蒜切末 ， 放入油锅内小火炸制
- 待蒜末变成金黄 ， 立刻捞出
- 炸过蒜的锅继续倒入适量的油 ， 油温160度左右 ， 逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
- 炒锅烧热 ， 放入椒盐炒香 ， 再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈 ， 倒入虾 ， 翻炒均匀即可出锅
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原料：
虾、粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花 。
做法：
1.虾开背 ， 去肠 ， 倒少许料酒和生抽腌制半小时 。
2.大蒜剥开、去外皮 ， 切成蒜蓉；起锅放油 ， 三成热即可放入三分之二的蒜蓉 ， 小火煸出香味 ， 略变色马上关火 ， 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐 ， 拌匀 。
3.粉丝泡软 ， 放在盘子上打底 ， 在粉丝上面放上大虾 ， 虾肉上均匀铺一层蒜蓉 。 将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去 ， 入锅蒸8分钟 。
4.最后出锅时洒上葱花 ， 起锅烧点热油一浇即可 。
红烧猪蹄—手到财来
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食材：猪蹄：适量;
辅料：桂皮、 八角、葱、 姜、酱油、料酒、白砂糖、食盐、 鸡精
做法：
1.将猪蹄切好 ， 焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟
2.锅中放油 ， 放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄 ， 煸炒至皮色发金黄色
3.放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒 ， 放入清水 ， 水量为没过猪蹄
4.大火烧开 ， 然后放入高压锅中压制20分钟 ， 出锅前放入盐、鸡精调味即可
水煮鱼片
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- 鱼当切薄片啦！也可以切蝴蝶片 ， 放鸡蛋清、生粉、盐、料酒 ， 用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡 ， 鸡蛋清最好是多放点 ， 煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可 。
- 热锅热油（多油 ， 后续不二次淋油 ， 所以要多放油） ， 放入干辣椒和藤椒煸香 ， 下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会 ， 倒入沸水 ， 下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要 ， 因为会起蛋花 ， 生粉也少放点） ， 用筷子轻轻的划散 ， 然后关火 。
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- 剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。
- 将羊肉逆纹切成大薄片 。
- 大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。
- 将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。
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