豉椒蒸鲈鱼
文章插图
- 鲜鲈鱼一条 ， 洗净 。 在鱼身两面均切斜刀 ， 便于入味 。
- 在鱼身抹一点盐 ， 搓一搓 ， 放一点料酒腌制10分钟 。
- 大葱切丝 ， 姜切丝 ， 蒜切碎备用 。
- 腌制好以后把备好的葱丝 ， 姜丝 ， 蒜塞一部分到鱼肚 。
- 在鱼身均匀铺上葱丝 ， 姜丝 ， 蒜 ， 花椒 ， 泡椒 ， 老干妈豆豉辣酱 ， 放入蒸锅 ， 中火蒸20分钟 。
- 蒸好的鱼出锅 ， 在鱼表面铺上生葱丝 ， 淋上蒸鱼豉油 。
- 撒上辣椒粉 。
- 锅中倒入适量植物油 。
- 烧热后的油均匀浇在鱼身上 。
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原 料：
鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽；盐；糖；豆瓣酱；
做 法：
1、鲤鱼或鲫鱼一条 ， 清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈 ， 腌20分钟左右 ， 腌好的鱼拍上一层干粉；
2、热锅凉油 ， 油稍多一些 ， 放入鱼煎炸至两面金黄；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎 ， 葱切成斜刀片；锅内放入油烧热 ， 将步骤4中的调料倒和爆香；
4、豆瓣酱两勺 ， 剁碎成泥 ， 加入到锅内一起炒香；
5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁 ， 放入煎炸好的鱼煮开 ， 烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟 ， 翻至另一面再焖3分钟 ， 淋上一层薄芡 ， 装盘即可 。
鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）
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【材料】中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
【具体做法】
1.鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 ， 在离头部0.5cm处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球 ， 用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热 ， 倒入足够多的油（能末过虾球） ， 烧至6成热 ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用
3.锅中留3大匙油 ， 放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 ， 倒入1小匙水淀粉炒匀即可 ， 盛出装盘
油焖大虾
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【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油
【具体做法】如下
1.大虾清洗干净 ， 剪去虾须 ， 挑去虾肠 。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀 ， 腌制15-20分钟 。
3.锅中热油 ， 爆香蒜蓉 ， 将大虾下锅煎 ， 倒入天成一味鲜酱油提鲜 。
4.加盖焖5分钟即可 。
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