中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。

锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。 然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。

酸菜鱼

文章插图

1. 黑鱼洗净 ， 片成鱼片 ， 保留鱼骨 。
2. 酸菜鱼作料打开包装 ， 里面有酸菜包 ， 我用了半包 。
3. 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟 ， 鱼片腌制中 ， 加入一个鸡蛋清 。 这样鱼片会比较滑 。
4. 锅中倒入一些色拉油 ， 先将酸菜大火翻炒3分钟 ， 煸出酸辣的香味 。
5. 锅中倒入开水,并倒入汤料包 。
6. 锅中水开后 ， 倒入腌制好的鱼骨和鱼头 。
7. 大火烧开后 ， 小火烧5分钟 ， 汤色有点略微发白 。
8. 开大火 ， 把鱼片倒入 ， 大约2-3分钟 ， 鱼片变白后即可 。
9. 起锅装盆 ， 适当撒入葱花或者香菜叶 。

福禄鸡

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主料：童子鸡1只、红腐乳适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤

1. 准备童子鸡一只
2. 把鸡去杂质洗净 ， 放入葱、姜 ， 
3. 放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉
4. 细细的抓匀 ， 反面也要抓匀 ， 
5. 再放入桂皮、八角、花椒 ， 给鸡按摩一下 ， 
6. 最后放入腐乳抓匀 ， 
7. 腌制30分钟 ， 
8. 放入锅中 ， 蒸40-45分钟关火 ， 
9. 焖10分钟取出即可 。

金针酸汤肥牛

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1. 金针菇去老根洗净沥水待用 。 泡椒 ， 小米椒切粒 。 姜蒜剁碎 ， 葱切末备用 。
2. 热锅上油 ， 油热后 ， 下姜蒜末 ， 泡椒 ， 小米椒 ， 黄辣椒炒香 。
3. 加一大碗水 ， 大火烧开后 ， 加少许泡椒水和盐调味 ， 撒上胡椒粉煮10分钟左右 。
4. 下金针菇煮软 ， 捞出装进碗底 。
5. 再下入肥牛片煮至变色 ， 连汤一起倒进装有金针菇的大碗里 。
6. 撒上蒜末 ， 葱花 ， 浇上热油即可 。

酱牛肉

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材料：
牛腱子肉：1000克 红辣椒：1个 大葱：1根 生姜：1块 香菜：1棵 花椒：适量 大料：适量 桂皮：适量
调料：酱油：15克 料酒：4.5克 黄酱：90克 精盐：12克 白糖：15克
酱牛肉的做法：
1. 将葱洗净后切段 ， 姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段 。
2. 将肉洗净后放入凉水锅中 ， 用大火煮去血水 ， 捞出 ， 沥干水分 。
3. 将肉放入锅中 ， 加热水至没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮 ， 用大火煮半小时 ， 然后改用小火炖2小时以上 。
4. 捞出牛腱肉 ， 沥水晾凉后切成薄片装盘 ， 最后撒上辣椒和香菜即可 。

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