南都：到广州之后 ， 在调酒的创意上有哪些让你得到启发？
黄家炜：那就是运用白酒来做基酒 。 香港喝白酒没有内地这么普及 ， 白酒这个应用材料在香港很少人用 。 我是喝啤酒长大的 ， 但是在广州的同事中 ， 很多人早就习惯喝白酒 。 所以内地调酒师都会使用白酒作为基酒 ， 比如我们广东著名的九江双蒸 ， 以此创作出本土特色的鸡尾酒 。
南都：你认为一个调酒师必须具备什么素质呢？
黄家炜：大家平时看我们调酒师站在吧台后面工作 ， 摇几下杯 ， 好像很有型 。 其实 ， 调酒师是一个辛苦的行业 。 刚入行的时候 ， 酒吧里最辛苦的事情都是你去做 ， 包括清洁 。 如果你想做一个成功的调酒师 ， 需要同时吸收很多知识 ， 一些很厉害的调酒师 ， 他们在研究酒的方面会下很多功夫 ， 会从不同酒的原材料开始 ， 到生产、制作、包装的工序都要去了解 。
调酒师还要有点心理学知识 ， 有一定程度的幽默感 。 如客人来到酒吧 ， 他们可能是不开心 ， 进来喝一杯去放松解压 ， 那我们就要讲一些笑话 ， 去满足不同客人的需要 。 调酒师其实是一个多面手的职业 。
南都：你觉得调酒师这一职业 ， 对你大的吸引力是什么？
黄家炜：最大吸引力 ， 我觉得是有两点 。 第一就是客人 ， 每日面对不同客人的时候 ， 其实都是体验一个新的故事 ， 是一个很有趣的过程 。 可能今天有人来酒吧 ， 会跟我讲他发生的一件新鲜事 ， 我就会知道原来还有这样的事 ， 开拓了自己的眼界 。 第二就是关于鸡尾酒方面的研发 ， 需要很多生活经验、对生活的理解和创作的灵感 。 如果创作了一个新的鸡尾酒 ， 而且自己也很满意的话 ， 就很有成就感 。
南都：大湾区的发展 ， 大家都有目共睹 。 你觉得酒吧行业 ， 在这个背景之下会有怎么样的发展呢？
黄家炜：我觉得大湾区的发展对酒吧行业来说 ， 绝对是好事 。 因为酒对于每个人来讲 ， 并不是必需品 ， 某个程度来讲 ， 酒其实是一个奢侈品 ， 酒吧行业同时也是一个奢侈品行业 ， 所以一定程度上需要经济环境的支持 。 大湾区的发展扩大了这个行业的受众市场 ， 经济高速蓬勃发展 ， 让更多人需要酒吧这样的休闲场所 ， 那我们这一行业就会有更多的客源 。 简单来讲 ， 其实就好像餐饮业 ， 市场经济不是这么好的时候 ， 大家出去吃饭都会变少 ， 可能选择在家里吃饭 ， 自己煮饭比较节省 。 其实去超市也可以买一瓶酒回家喝 ， 那为什么要来酒吧喝酒？因为酒吧是有氛围感的 ， 这种氛围感就需要整个市场去支持 ， 而现在大湾区的发展会令我们这个市场变得越来越好 。
Part 2
香港发型师何剑鸣：20年见证广州美发业“变美魔法”
本期嘉宾
何剑鸣（Derek） ， 专业发型师 ， 从事美发行业38年 。 2001年来到广州创业 ， 把香港流行前沿的发型理念带来广州 。 20年过去了 ， Derek在广州不仅有自己的工作室 ， 而且还收了很多徒弟 ， 传播自己多年积累的美发经验 ， 带动广州美发业界的发展 。 生活在香港与广州这两座都市的人们 ， 对发型流行趋势的认同越来越无差别 ， 多元化的选择成为人们生活的常态 。
在2000年前后 ， 很多香港发型师来到广州发展 。 他们感受到两座城市对流行文化认知的差异 ， 而正是这个差异让他们看到了发展空间 ， 何剑鸣就是其中一名香港发型师 。 2001年 ， 他来到广州 ， 希望把更具国际潮流的发型创意带到广州 。 在广州工作20年 ， 他见证了广州美发行业的变化与发展 ， 见证了广州独立发型师工作室的崛起 ， 以及人们懂得追求更时尚更个性的造型 。

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