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2019年 ， 黄家炜从香港来广州发展调酒事业 。刘宝洋 摄


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2001年来广州创业的香港发型师何剑鸣 。 刘宝洋 摄
生于60后的香港发型师何剑鸣 ， 和生于90后的香港职业调酒师黄家炜是两个时代的人 ， 他们先后选择了广州 ， 作为职业发展全新开始的起点 。
2001年何剑鸣来到广州 ， 这座刚刚开始触摸时尚的城市 。 以他为代表的香港发型师 ， 把国际化的时尚理念带到了广州 ， 带动了广州的时尚产业 。
调酒师黄家炜在2019年来到广州 ， 在他看来 ， 广州和香港酒吧同业之间的互动良好 ， 广东的水果、米酒开启了调酒师们的灵感之门 。
今天 ， 随着国家对大湾区发展的大力支持 ， 广州的时尚产业也迎来了前所未有的发展机会 。 在美发行业 ， 以创意为主旨的小型发型师工作室 ， 越来越被年轻消费者接受；在酒吧行业 ， 追求生活品位 ， 享受休闲时光的小酒馆 ， 成为广州日常生活的一部分 。 在本期的话题中 ， 我们从香港两代人在广州的创业故事 ， 来感受广州如何在这20年里 ， 炼就今天的时尚之都 。
Part 1
香港调酒师黄家炜：用九江双蒸调制广州特殊鸡尾酒
本期嘉宾
黄家炜（Micky） ， 专业调酒师 ， 来自香港 ， 作为一名90后调酒师 ， 他已经拥有10年在中国各地的餐厅和世界级酒吧的工作经验 。 2019年 ， Micky来到广州开始了作为调酒师职业生涯的全新的一页 ， 目前他在广州拥有两家酒吧 ， 同时尝试担任国产金酒的品牌大使 ， 并研制运用广东特有的食材来调配鸡尾酒 。
调酒这一行业在内地是一个新兴的行业 ， 在广州和香港这两座城市中 ， 由于饮酒文化和食材运用的差异 ， 成为不同调酒风格 。 在广州 ， 酒吧经过十多年前的发展 ， 演化成各种小型个性化的小酒吧 ， 遍布在城市的不同角落 ， 越来越多的年轻人 ， 愿意来小酒馆感受小众的酒吧文化 ， 喝一杯自己喜欢的鸡尾酒 ， 这代表了广州的酒吧文化、酒吧行业新的发展趋势 。 今天我们透过调酒师黄家炜的视角 ， 来看看调酒师究竟是一个怎样的职业 。
南都：作为调酒师 ， 香港市场和广州市场有哪些区别？
黄家炜：我做调酒这个行业超过十年 。 香港的酒吧行业发展的时间比较早 ， 所以鸡尾酒文化的历史更久远一些 ， 但目前香港也开始出现一种业态饱和的状态 。 相对而言 ， 广州的发展空间会更大 ， 这里有很多年轻的调酒师 ， 他们吸收新事物的能力会比较快 ， 敢于做不同的尝试 ， 我更看重酒吧业在广州的发展潜力 。
现在的广州 ， 大家对于饮酒的文化已经发展到另一个新的阶段 ， 酒吧承载着不同的饮酒需求也在逐步迭代 。 现在越来越多的年轻人 ， 愿意来小酒馆感受小众的酒吧文化 ， 喝一杯自己喜欢的鸡尾酒 ， 这代表了广州的酒吧文化、酒吧行业新的发展趋势 ， 也代表一个更懂得生活品质的群体的形成 。 这也是我来广州发展的原因 。
南都：作为调酒师 ， 你认为在调酒的创作灵感上 ， 广州与香港的鸡尾酒风格有什么不同呢？
黄家炜：这两座城市的饮食习惯以及酒吧文化的成长环境不同 。 所以在调酒的原材料应用方面也会很不同 。 我记得我刚来到广州的时候 ， 有些原材料其实是在香港没见过的 ， 广州的调酒师介绍给我用 ， 我也会尝试 。 同时我也分享我在香港调酒时会用哪些原材料 ， 这种交流很有趣 。 比如某些水果 ， 广州这边产的水果 ， 虽然香港也有 ， 但是是从广州运过去的 ， 没有那么新鲜 ， 所以香港的调酒师不会使用 ， 但广州的调酒师可以尽情地尝试 。 而在香港 ， 一些酒吧会放可乐糖去做鸡尾酒 ， 但是广州可能就不会拿可乐糖来做鸡尾酒 ， 这就是两座城市饮食文化以及食材不同 ， 在调酒风格上的差异 。

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