腌制食品有哪些 _知识分享

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【腌制食品有哪些】腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期,可以不用担心存储时间短等问题,比如常见的腌肉,它常温下可保存3~5个月不变味,若洗净放冰箱,保存时间可达三五年。
由于中国有许多原产蔬菜,很早就制作和应用食盐,新石器时代期已发明了陶器,公元前就掌握了制曲术,因而中国制作加盐的腌制品的历史甚为悠久,可能起于周代以前。古籍中的“菹”字,指将食物用刀子粗切,也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。至汉以后,“菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜。《周礼。天官。醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋,凡醯酱所和,细切为齐,全物若艓为菹” 。《说文》：“菹,酢菜也。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月,采撷霜芜菁、葵等杂菜,干之,并为干盐菹。”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜黄芽菜,淡则味鲜,咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之,上半截虽臭烂,而下半截香美异常,色白如玉” 。

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