炸蛋有营养吗 _知识分享

【炸蛋有营养吗】

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炸蛋有营养,但油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,破坏鸡蛋的营养成分,故不能过多食用。鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,含蛋白质多,会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质,蛋白质受热容易变性。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11-15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

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