【拉面剂是什么原料做的】

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拉面剂是碱（速溶蓬灰）做成 。做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰）,那样做拉面才筋道柔韧 。蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性 。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草）,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰 。以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头,现在只有拉面馆才会用 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的一窝丝,也不会有筋道柔韧的口感 。
蓬灰既是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起的作用和碱一样,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似 。

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