赤藓糖醇是一种填充型的甜味剂，是四碳糖醇 。赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定 ， 在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品 。
赤藓糖醇
文章插图
赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果 ， 溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感 。
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70% ， 入口具有清凉味，口味纯正 ， 没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味 。
【赤藓糖醇是什么东西】 赤藓糖醇的稳定性高，对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色 。
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