【怎样卤牛肉又嫩又不柴】

文章插图
将买回的牛腱子肉切成大块,用水煮开,撇去浮沫 。生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐 。炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,放凉后切片即可食用 。牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。挑选牛肉需要看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色 。

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