烧白是什么 _知识分享

【烧白是什么】

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烧白,是四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时,故在以前过年过节家里老人会做,一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上有人说和扣肉一样,这完全是不了解烧白。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

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