山药削皮后变黑是怎么回事 _知识分享

山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，这两种物质接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。
山药削皮后变黑是怎么回事

文章插图
【山药削皮后变黑是怎么回事】 山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
山药不能和铁或其它金属接触，若不小心接触后，也会出现变色现象，新鲜山药本身就比较容易氧化，如果和金属接触，氧化反应则更严重。
山药变黑后是能继续食用的，只不过炒出来的山药并不美观，可能有些影响口感，山药变黑主要是由于自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，所以能正常食用。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：