文章插图
1、先把梅子清洗干净,去掉果蒂,晾干表面的水分,然后用食盐揉搓一遍,目的是杀青；
2、接着在每一个青梅表面切一个小口,全部放进一个大盆里,倒入清水没过梅子,散入盐搅拌均匀,用盐水浸泡一夜,让青梅脱青去涩；
3、把浸泡的青梅放在流水下面冲洗,褪去青梅里的酸涩,并且保持脆嫩的口感 。这个可以尽量多冲洗几次,然后捞出来,控干表面的水分备用；
4、熬一锅冰糖水,浓度大约为25%,放凉后泡入准备好的青梅,盖上盖子静置一夜,倒掉里面的水分；
5、再熬一锅冰糖水,浓度大约为35%,放凉后泡入上面的青梅,盖上盖子继续静置一夜,然后把里的糖水倒出来,放少量的冰糖继续熬化,冷却备用；
【李子柒青梅做法】6、准备几个干净、无水、无油的容器,放入青梅,再倒入冰糖水,盖上盖子密封紧实,放入冰箱里冷藏,3天以后即可食用 。
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