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柿饼有酸味算坏了 。因柿饼是将体内糖分解为酒精和水，而柿饼的含糖量较高，故其味道带甜 。柿饼散发酒香则表明其中糖分进行了正常发酵 ， 若柿饼口感带酸味，则柿饼已发生变质 ， 故不能食用 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成 ， 水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜 。
柿子饼：
【柿饼怎样算坏了】在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上 ， 类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖 ， 但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住 ， 使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
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