文章插图
高粉是指高筋面粉 。蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
面粉的鉴别常识：
【高粉是什么】经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中 ， 约有18-45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意，蛋白质的质并不等于量 ， 如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：