花生是不是坚果 _知识分享

【花生是不是坚果】

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花生是坚果。花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”“泥豆”“番豆”等。坚果，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，通常分为两类，即树坚果和种子，花生属于种子类坚果。
花生营养：
花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90% 。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为58，蛋白效价为1.7 。花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K ，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。

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