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【生抽是什么】生抽是酱油的一种 , 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽颜色淡 , 味道较咸,主要用来调味,炒菜或者做凉菜时用得较多 。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美 。
类似的老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴 。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类 , 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好 。
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