红酒知识 | 什么是生物动力法？ _葡萄酒

如今在葡萄酒圈，「生物动力法」是个非常流行的话题，在保护坏境和生态平衡的呼声日益高涨的今天，越来越多的酒庄开始反思工业化的酿酒，于是转而采用有机或生物动力法来管理葡萄园。这二者之间，生物动力法的争议更多一些。
毕竟，大多数人，即使是行业内的人，也对生物动力法知之甚少，关于它的科学研究也确实还不够多；而另一方面，宣称自己使用生物动力法的酒庄总是能多吸引到一些关注，因此许多人觉得生物动力法就是酒庄的「财富密码」，只是现在流行的营销概念。再加上生物动力法的一些做法让人感到很玄幻，因此又有人称生物动力法是「巫术式的科学」。
那么，今天我们就来细扒一下生物动力法到底是怎么回事？
【红酒知识 | 什么是生物动力法？】生物动力法
说到生物动力法，不得不提一个人——鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner），也就是现在人们口中的「生物动力法之父」。
1924 年，斯坦纳在奥地利应某经营农场的伯爵之邀为农民们举行了 8 场讲座，针对当时农业上滥用化学药品和化肥的问题，提出了一些理念，这些理念为后来的生物动力法奠定了基础。
斯坦纳的理念反思了当时盛行的化学农业，反对使用会破坏土壤的化学制品，虽然这些观念现在看起来很平常，但是在当时可以说是非常大胆而超前的。
生物动力法后来被许多人视为人智学在农业上的应用，但其实斯坦纳在讲座上提到的许多观念更像是哲学或者宇宙观，而不是实际的种植方法。
真正让生物动力法走向大众的是埃伦弗里德·菲弗（Ehrenfried Pfeiffer），1938 年，菲弗出版的《生物动力农业与园艺》（Bio-Dynamic Farming and Gardening）一书阐释了生物动力法的原理。可以说，埃伦弗里德·菲弗才是真正的「生物动力法之父」。
通常来说，生物动力法有以下特点：
（1）生物动力法跟有机种植法有许多共同点，主要也是针对葡萄园管理。两者都要求不能使用只能解决表面问题却对土壤产生更大伤害的农药和化肥，以及各种除草剂和杀虫剂。允许使用硫酸铜溶液对坑霜霉病，但生物动力法的限制标准更严格，每年每公顷葡萄园仅可使用 3kg 铜，是有机种植法标准的一半。
（2）生物动力法一共会用到 9 种制剂，编号 500 到 508，生物动力认证也要求酒庄在需要时使用这些制剂。最常用的 500 制剂是将牛粪装入牛角中，于秋天埋入土里进行发酵，来年春天挖出，加水搅拌数小时来激活，然后喷洒于土壤上，只要约 100 克就可以强化 1 公顷的葡萄园，用于增强土壤中的微生物活性，刺激根的生长。
（3）以上几种生物动力制剂要根据《生物动力种植年历》选择合适的时机来使用，即根据月亮运动到不同星座的位置，同时还要考虑到月亮的变化规律对植物的影响来施肥，才能最大程度强化植物的力量等。生物动力法比起有机可能更为“玄学”，强调的是根据月亮周期而运作。中国人用二十四节气种植农作物，而国外也根据月亮周期来管理葡萄园，道理类似。
那么，生物动力葡萄栽培的优缺点是什么？
生物动力葡萄酒生产的优点
生物动力法栽培葡萄的整个前提是考虑并找到葡萄园的完美平衡，种植者需要特别关注葡萄园土壤的健康。因此，长期以来一直采用生物动力法打理的葡萄园将达到可持续的发展。
相比有机酿造，生物动力法有更多的物质被禁止使用，比如禁止离心，酵母只能使用原生酵母，在澄清方式上可使用的方法也被大大缩减。在酿造过程中，生物动力法可以加糖，但禁止加酸。从某种程度上来说，酿造出来的酒更天然纯净。

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