可以说 ， 在葡萄酒的历史上 ， 二氧化硫引发了\"wind of change\" 。得益于此 ， 葡萄酒诞生以来一直令人头疼的氧化和保存这两个问题得以解决 。
葡萄本身自不必说 ， 酒庄内不仅有酵母 ， 还有不好的菌 。为了消毒、杀菌、安全发酵、防止氧化 ， 使用二氧化硫 。再加上 ， 在红葡萄酒发酵过程中提取颜色和多酚时 ， 二氧化硫也很重要 。

自然红酒中只使用极少量\"八面玲珑\"二氧化硫或干脆不使用 。虽然根据葡萄酒的颜色和风格不同 ， 但以红葡萄酒为标准 ， 一般葡萄酒每升150mg ， 有机葡萄酒100mg ， 生物葡萄酒对速溶葡萄酒和自然葡萄酒分别使用70毫克和30毫克以下的二氧化硫 。因此 ， 一些与自然葡萄酒相关的从业者和爱好者表示 ， 自然葡萄酒比普通葡萄酒少头痛或宿醉 。

有趣的是 ， 葡萄发酵过程中自然会产生少量二氧化硫 。这就是为什么即使是完全没有使用二氧化硫的自然葡萄酒 ， 标签背面也会写上\"含有二氧化硫\"的字句的原因 。
一般酿造葡萄酒时 ， 会加入比想象中更多的（安全性得到认证的）添加剂 。例如 ， 根据不同情况 ， 在规定内 ， 在葡萄糖度低时 ， 添加糖、酸度不足时添加锡酸、必要时添加单宁 。根据地区不同 ， 允许50~70种郡的添加剂和处理剂 。另外还有无菌过滤 ， 利用红酒中的逆渗透装置分离过多的成分后取出 。最具代表性的就是水分和酒精 。
【美关商贸|周末读物推荐: 来自葡萄的神秘力量历史中的红酒】天然葡萄酒就像它的名字一样 ， 是最大限度地将自然酿造出来的产物 。 原来这天然的葡萄酒并不简单呢~想要知道更多知识的友友们可以关注接下来的故事哦~

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