海芹姐说时尚|风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？来了西藏几年

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来了西藏几年，以前每年年底回老家的时候，就会带一些西藏的特产回去赠送亲友，风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉，也就不敢再随便买了。
在西藏的这些年，结识了很多藏族朋友，也就学到了他们做风干牛肉的方法，再想吃风干牛肉的时候，就自己动手在家做了。
自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉，制作方法不同，做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异，但总体来说，自己做的风干牛肉，吃着和外面买的是不一样的。
自己在家做风干牛肉，我用过两种方法，一种是先腌制风干再烤熟，另一种是先卤熟再风干，这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉，也主要是熟牛肉。
据我了解，风干牛肉也是有生牛肉的，生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用，他们直接把新鲜的牛肉切成条或块，有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制，然后悬挂于阴凉通风处，自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重，大部分人都无法接受，所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。
现在分享我自己在家做风干牛肉的两种方法??
第一种制作风干牛肉的方法：先腌制风干再烤熟。
材料：牛肉10斤
佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量
——制作方法：
大块牛肉清洗后稍微晾干表面的水分，然后切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。
把切好的牛肉条装入大盆中，加入所有佐料，戴上手套进行翻拌抓捏，可以多抓捏一下，使佐料均匀的附在牛肉条上，放置一小时左右，让其腌制入味。
牛肉条腌制好以后，将其挂到阴晾通风的地方进行晾晒，一般晾晒2天左右，直到牛肉条表面呈淡巧克力色，摸起来表面发硬但捏起来还有弹性时，就可以取下。
晾晒好后的牛肉干放到烤箱中，将其烤熟烤干，风干牛肉就做好了。
【海芹姐说时尚|风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？】第2种制作风干牛肉的方法：先卤熟再风干。
材料：牛肉
佐料：盐、葱、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、味精
——制作方法：
牛肉冲洗后先切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。
锅中加入清水，放入牛肉条，再加入洗净拍散的葱、姜，再加入一些高度白酒，调大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮两分钟后捞出。
另起锅烧水，放入焯过水的牛肉条，放入一点洗净拍散的老姜，再倒入适量高度白酒，然后加入盐、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒，开大火烧开，然后调小火慢慢卤煮半个小时，关火后盖上盖子焖一个小时左右，让牛肉条充分吸收香料的味道。
牛肉条焖入味后，沥水捞出放入干净的大盆中，加入花椒面、辣椒面、味精，翻拌抓捏均匀，让每根肉条都粘上花椒面、辣椒面，然后挂置于阴凉通风的地方。

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