一般是因为受潮变质 ， 产生了黄曲霉素 。变红色的大米不可以食用 ， 变成红色是因为变质腐败并产生了黄曲霉素 ， 黄曲霉素是有毒物质 ， 食用会对人体会造成伤害 。
大米变红色是什么原因

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大米应该放置在阴凉、干燥的地方保存 ， 已经开封的最好是在1-3月内吃完 。
【大米变红色是什么原因】 除了大米 ， 花生、玉米、大豆、小麦等食物也很容易产生黄曲霉素 。
如果大米里变成红色的米粒比较少 ， 将它们捡出来并充分淘洗还可以食用 ， 如果红色米粒很多 ， 建议不要食用了 。

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