面包|义利北冰洋匠心打造“国潮新品” 老字号闯出青春路线匠心|老字号|国潮|新品|北京

说起北京人儿时记忆中的味道，不得不提老字号品牌义利面包和北冰洋汽水。历经岁月沉淀，这两个民族品牌近年来焕新升级，以青春靓丽的新姿态融入北京人的日常生活：它或许是社区便利店货架上包装时尚的“元气棒”新款面包，或许是与玉渊潭花海相映成趣的北冰洋“小樱”汽水，或许是朋友圈好友频频推荐的网红款“小豆”“袋儿淋”雪糕……
义利、北冰洋所属的北京一轻食品集团公司近日披露，今年1月至5月，一轻食品集团公司各项指标均保持良好的发展势头，营业收入同比增长20% ，利润总额同比增长25% 。在商业环境的剧烈变迁中，百年品牌为何能跟上新时代，不断推出粉丝们钟爱的“国潮新品”？
老工艺留住老味道
位于西城区东经路的一家社区生活店，家住附近的一对老夫妇进了店门，大妈熟练地抓起两袋义利果子面包。 “几十年就爱这一款面包，一直是熟悉的味道！”她说，只有义利面包才有独特发酵香味的筋道口感。门楣上，红色的招牌上喷着鲜黄的大字——“百年义利” 。
“百年义利” ，不是所有人都了解这四个字背后百年的风雨浮沉。
一轻食品这个在京城打响名号的企业并非土生土长， “义利”其实创建于1906年的上海。 68年前，新中国成立初期响应“繁荣首都”的号召，义利从老上海的租界区迁徙而来。在2001年搬到现如今的大兴厂区前，义利一直在城内广安门附近的广义街5号。附近的老居民都能讲出街名的来历：“广”是广安门， “义”是义利食品厂。
义利的名声在京城打响，但在上世纪80年代，由于原料价格疯涨导致经营困难，义利面包曾一度退出市场。直到2002年，经过工艺改良后的果子面包重新上市，义利才算回归，有“义利情结”的市民终于“续”上了这口不变的味道。
义利面包独特的发酵香味，为何能延续百年？采访人员在义利面包工业生产线找到了答案。大部分的面包都是一次发酵， 1个小时就能完成，但义利不同，每车面团儿都要发酵两次，共计6个小时，而且每小时面点师傅都要做一次“按摩” ，以保证氧气进入、发酵充分，二次发酵法虽然费时费力投入大，但是口味好、营养好。
社区生活店遍地开花
义利不再只卖面包和汽水。在新开辟的水果蔬菜区，砂糖橘透着清香，各类叶菜水灵灵的；一角的主食厨房，馅饼、煎饼、烧饼、烙饼、面条、馒头等样样俱全……
去年末，百年义利福长街店经过一番换装后，以“YiLi社区生活店”的新门脸重新亮相，这家老字号门店一改往日复古风格，变得更明快、更时尚，来选购的年轻人也多了起来，变身后的YiLi社区生活店营业额平均增长3倍以上。
其实， “义利”早已不只是面包的名字，还成了市民的一种生活方式。
2011年7月，义利食品第一家门店在西城区福长街开张，综合性食品专卖店从此在京城遍地开花。百年义利商业连锁公司总经理许鹏婕说， “百年义利”在北京已有140多家门店，目前已经陆续开始改造，预计在今年年底前全部打造成社区生活店。义利目前已开始筹备建设24小时营业门店，以满足北京日益增长的“夜经济”消费要求。
据介绍，一轻食品集团还将以每年30家店的速度快速扩张，持续加大开店力度，力争实现在本市范围内，每5公里就有一家百年义利便民超市，方便社区百姓日常生活，助力“一刻钟社区服务圈” 。
老字号的青春密码
近日，盒马在北京20多家门店同步上市了北冰洋瓷罐酸奶，把童年回忆里的老酸奶和老味道带到了市民身边。北冰洋的名字，再次“刷屏” 。

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