一个“癌“字三个口 , 患癌跟饮食的关系有多大?
世界癌症研究基金会发布的《饮食、 营养、身体活动与癌症:全球视角(第三版)》(每10年更新一次)报告指出 , 不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险 。
发表在国际医学期刊《自然通讯》杂志上的一项研究 , 对该报告中涉及的860项观察性研究进行了系统性评价 , 分析得出:
食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联 , 为饮食与癌症风险的关系提供了强有力的证据 。
哪些饮食习惯是癌症的“帮凶”?什么样的饮食能防癌?
01 “癌从口入”有了确凿科学依据
世界卫生组织国际癌症研究机构和英国伦敦帝国理工学院的研究者 , 经荟萃分析发现:
整体上来看 , 饮食和营养可能占全球癌症负担的20%~25% 。
其中 , 约10%~15%归因于高热量饮食和缺乏体育活动所导致的肥胖因素;约5%归因于酒精 , 约5%归因于特定的饮食因素 , 如红肉、加工肉类 。
猪肉、牛肉等是日常饮食中经常出现的食物 , 因此“红肉致癌”的说法可能会引起不少人的恐惧和焦虑 。
但其实肉类特别是红肉本身并不致癌 , 这种说法的一个重要前提是长期、大量食用 , 且存在烹饪方式不当 。
如煎、炸、烤肉会产生一些致癌物质 , 诱发癌症 。“食物无恶美 , 过多则成灾 , 如果不是每天过量食用 , 尽量避免煎炸熏烤 , 是不用担心致癌问题的 。”
而且 , 相比欧美国家地区人群 , 我国人群平均摄入红肉及加工肉的量相对较低 。
癌症是一种非单一因素导致的疾病 , 除饮食外 , 遗传、环境特征(有毒物质的暴露或激素紊乱等)等都是重要因素 。
而报告中提到的乳及乳制品、钙的摄入与癌症风险呈负相关 , 相关专家认为 , 乳及乳制品的防癌作用主要归功于其中的钙:
1. 钙可结合游离胆汁酸和游离脂肪酸 , 以减少它们对结直肠的毒性作用;
2. 还可通过影响不同的细胞信号通路 , 来减少癌细胞的扩散和促进细胞分化 。乳制品中除了钙 , 乳酸菌也有利于预防结直肠癌;酪蛋白和乳糖可能增加钙的生物利用率 。
02 5种不良饮食是癌症“帮凶”
实际上 , 关于饮食与癌症的调查研究一直是近些年流行病学领域的热点之一 。
除了前面最新的研究证据外 , 还有5种不良饮食已是公认的致癌“帮凶”:
油炸、熏制食物
食物经高温反复煎炸或熏制后 , 特别是炸焦的食物 , 会产生大量致癌物 。
淀粉类食物 , 如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物 。
明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉及腊肠中苯并芘的含量都很高 , 会诱发细胞突变 , 引发癌症 。
食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多致癌物 , 包括多氯联苯、丙二醛等 。
腌制、加工肉类
国内外很多研究表明 , 大量食用腌制食物或加工肉类 , 如咸鱼、香肠、培根、腊肉等 , 会增加患胃癌风险 。
研究人员认为 , 腌制食物中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺 , 这是一种强致癌物 , 会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率 。
此外 , 有些腌制食物属于高盐食物 , 可能会增加幽门螺杆菌感染的风险 , 诱发胃癌 。
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