【“美极黑椒火局虾”的专业配方及制作流程是什么？】答：●美极黑椒火局虾
加佐料－黑胡椒、黄油
制作/东方美食特约采访人员——林华
灵感作者赋予了老菜美极虾新含义，将西餐铁板做法，改良成用沙锅火局制，适当加入西式调味品，使这道菜臻于完美 。
卖点九节虾吸取了洋葱及黑胡椒的香味，上桌香气四溢，让人感受到嗅觉的冲击 。
原料九节虾400克，洋葱250克 。
调料韭菜薹5根，青辣椒、红辣椒、葱段、美极鲜味汁、黄油各5克，蒜蓉10克，美极上汤鸡粉、黑胡椒碎各3克，油1500克（实耗20克） 。
制作1.将九节虾洗净，剪去游足，入七成热油锅炸熟捞出控油 。2.将洋葱切成0.5厘米见方的小丁，入六成热油中，炒熟放入砂锅中铺底 。3.另起净锅，下黄油融化，将蒜茸爆香，入炸好的九节虾，先调入美极鲜味汁，再加入美极上汤鸡粉，撒入黑胡椒碎，大火快速炒香，然后出锅将虾和调料摊放在沙锅中的洋葱上，再点缀上青、红辣椒、葱段 。4.将沙锅置于炉上，用中火火局制约3分钟，使洋葱与黑椒碎的味道充分散发出来 。5.将沙锅端到客人面前，份装分配，用韭菜薹装饰，盘内可放2小块干冰加热水营造雾气上桌 。
小贴士炸制时油温要高，炸出的虾才会有酥嫩的口感 。此菜主料可换鱿鱼、章鱼等海鲜食材 。

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