尤博士的研究认为 ， 受基因控制的体重占比可达40%到70% 。 人类基因组约25000个基因里 ， 到目前已确认有350个会影响体重 ， 这些基因的细微变化 ， 即变体 ， 能影响我们的超重程度 。
这350个基因的组合能影响你的外貌 ， 有些基因先天决定了你体重可能偏重 ， 有时可能只是重几克 ， 有时可能重几公斤 。
我们都有这些基因 ， 但其中包含的超重变体越多 ， 我们越可能超重 。
这些基因并不能决定你的体重 ， 但它们显然能影响我们的进食 。 增重最终还是要靠吃东西 ， 而基因能影响你是否想去吃东西 ， 能影响我们怎么吃 ， 对食物的态度 。
从整体上讲 ， 人群基因并无改变 ， 体重变化是在基因大致稳定的前提下 ， 所以这终究是环境变化导致的 。
热量稀少时 ， 人类发生了进化 ， 但如今 ， 远古传下来的基因 ， 遭遇到了前所未有的廉价易得的食物的环境影响 。
好消息是这种致胖的FTO基因对运动敏感 ， 锻炼能抑制FTO基因敏感性 。
三、唾手可得的食物环境导致我们变胖实验并不知道今天食客们的基因 ， 但是也在密切观察他们对食物的态度 ， 以及他们究竟吃了多少热量 。
5位食客都点了一道经典菜肴：汉堡 ， 是很多人的首选食物 ， 但是它有1123卡路里 ， 需要在跑步机上跑98分钟 。
一项近期研究表明 ， 我们对摄入的热量低估能达到三分之一 ， 但是一些简单规则 ， 能帮我们确定哪些食物热量更多 。
后厨里有一位营养学家小莫会为我们揭示这些规则 。 首先拿一道760卡路里的主菜烤鸡胸肉来解释 。

文章插图
这道菜里有土豆泥 ， 主要成分是碳水化合物 ， 鸡肉 ， 提供了蛋白质 ， 还有奶油酱汁 ， 富含脂肪 ， 这是身体需要的三大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪 。
这三种营养素组成了我们吃的大部分食物 ， 其所含热量各不相同 。 纯碳水化合物每克含4卡路里 ， 蛋白质也是每克4卡路里 ， 但是纯脂肪每克高达9卡路里 ， 所以10克脂肪所含卡路里等于22.5克纯碳水化合物 。
餐厅的食客们可根本没考虑这些 ， 他们只是在开心地吃饭 。 他们已经点了32219卡路里 ， 健身组已经运动1小时43分钟了 ， 他们还不能松懈 ， 要赶在食客离开前燃烧掉餐厅吃下的所有热量 。
点了两道脂肪最少、热量最少的菜的食客是小吉 。 她的开胃菜和主菜加起来 ， 才899卡路里 ， 小西很好奇 ， 她是否日常也是这样的 。 小吉称自己想吃什么吃什么 ， 并且长不胖 。 不管是否有意为之 ， 小吉显然有更健康的饮食习惯 。
小吉长不胖 ， 但她点了沙拉 ， 她喜欢吃沙拉 。
我发现那些觉得自己可以随便吃的人 ， 一般也都倾向于选择健康食物 ， 他们摄入的热量可能没自己以为的多 。
随着年龄增长 ， 我们平均每年会增重1~2斤 。 年轻长身体时 ， 我们需要摄入热量生长细胞 ， 但随着年龄增长 ， 我们开始流失肌肉 ， 我们从30岁左右开始流失肌肉 。 到了50岁 ， 我们每年会流失1%的肌肉 。 到了快70岁时 ， 较30岁前 ， 得少摄入400卡路里 。

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