走菜流程：
1.锅入宽油烧至四成热 ， 下美国杏仁片30克炸约30秒至边缘微黄 ， 捞出沥油 ， 待锅中油温升至六成热 ， 倒入提前炸好的排骨500克 ， 大火复炸约1分钟至表面金黄时捞出 ， 之后依次下洋葱片25克、红、黄、青椒片各10克、榄角40克拉油 。
2.锅入自制烧汁200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠 ， 淋水淀粉勾芡 ， 下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块 ， 翻匀即可出锅 ， 装盘后撒炸好的杏仁片即成 。
制作图示：
1.加清水、枧水、生粉腌制排骨 。
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2.锅入宽油烧热 ， 下美国杏仁片炸至边缘微黄 。
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3.排骨入油大火复炸 。
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4.锅内加烧汁、蜂蜜熬至黏稠 。
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5.勾芡后下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块 ， 翻匀出锅 。
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自制烧汁：
锅入清水3000克 ， 倒入瓶装日式烧汁750克、蜂蜜500克、叉烧酱250克 ， 小火熬至锅中调料充分融合、质地发粘 ， 起锅前撒炒香的白芝麻粒100克即成 。
技术关键：1.排骨纳盆后需加枧水腌制45分钟 ， 使肉质松软通透 ， 更易入味 。
2.排骨加枧水腌制时需撒入适量生粉 ， 以便能吸附肉中的血水；捞出排骨后一定要将血水冲净 ， 否则炸制时会渗出 ， 影响卖相 。
3.排骨上浆时除了加生粉外 ， 还需放入澄面和鹰粟粉 ， 其中澄面可使排骨卖相晶莹 ， 而鹰粟粉则令其炸后外皮更加酥脆 。
4.榄角是以黑橄榄（即乌榄）的果实为原料 ， 经过去核、腌渍、晒干等步骤制作而成的 。 此菜所用的是成品湿榄角 ， 能直接入菜；如果买来的榄角滋味不够 ， 可加适量糖、蚝油蒸制入味 。
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