大火促 增加锅气效果好
在菜肴出锅前5秒， 我们可以将煤气的火开到最大， 同时用锅铲翻动原料， 这样可以增加菜肴的焦香味 。
调粉芡 勾芡厚薄有差别
炒不同菜肴， 勾芡的厚薄是有差别的 。 如“西芹墨鱼仔”， 在炒西芹时， 应选择薄芡， 即生粉50克时， 加清水250克 。 炒百合、虾仁、鳝丝等脆性原料时， 也应该采用薄芡 。 炒贝类原料， 如花甲， 应选择厚芡， 即生粉50克时应该清水约200克 。 炒猪肉、牛肉、兔肉等禽畜类原料时， 应选择介乎于厚薄芡之间的生粉芡 。
5款粤式小炒菜
01
珍珠马蹄炒三果
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