冻虾腥味重是不是坏了 _知识分享

冻虾腥味怎么去除

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冻虾仁一般可以放入-18°C的仓库冷藏，或将其在盐水中浸泡两个小时，以去除土腥味，另外，虾背部上有一条黑色腥腺，这个也是腥味的来源，吃之前记得去掉。
【冻虾腥味重是不是坏了】 用盐水浸泡冻虾用来除臭的原理主要是利用了盐析的原理，再加上冷水的渗透压，盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱，在酸性条件下增强。
煮虾时加少许醋，可以溶解腥味，因为鱼虾的腥味多为胺，呈弱碱性，醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐，从而减少腥味，煮虾时加葱、姜、蒜也可以去除腥味。

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