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一、酸菜炒苦笋 。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后,切成薄片,在开水锅中煮2-3分钟 。
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捞出冲凉后,放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。
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五花肉切小片,泡青菜茎斜切成薄片,泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片 。
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将五花肉放入油锅中炒制吐油 。
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放入苦笋翻炒均匀,加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀,加精盐调料 。
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翻炒均匀后便可起锅装盘 。
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二、苦笋鸭 。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水烧开,鸭肉煮下过血水,汤留着备用 。
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苦笋,泡姜,泡辣椒切好备用 。
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油锅,放老姜片,花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色 。
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放入郫县豆瓣,泡姜,泡辣椒一起炒香 。
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把刚才煮鸭肉的汤在倒进去,或者用啤酒加水也行,啤酒和水的比例是1比1 。
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鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了 。
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三、苦笋红烧肉 。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖 。五花肉切小块备用 。肉比较厚分成两部分切的 。
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炒锅不放油烧热,先将稍肥的放入锅里煸炒出油,再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色 。
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锅里留余油,将2勺白糖放入小火炒至冒泡,颜色呈琥珀色 。切记要用小火,别炒过了,会发苦的 。
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糖色炒好后,将煸过的五花肉放入,均匀的裹上糖 。
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放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮翻炒 。
【苦笋怎么做好吃】
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沿锅边放半碗黄酒 。
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加入适量的温水,加1勺生抽,半勺老抽,加盖煮开转小火慢炖 。生抽和老抽量先少放,若上色不够再加,以免加多了色浓 。
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烧制肉肉时处理苦笋,自家种的纯天然,所以瘦小味也较苦 。
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苦笋切滚刀,装盘备用 。
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