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【罐头食品杀菌后的状态是】罐头食品灭菌后并不是绝对无菌的 。罐头食品的杀菌要求是去除有害微生物，不留下致病微生物，而是允许微量微生物或细菌孢子留在罐头食品中 。由于罐内创造的真空状态和特殊的pH环境，这些残留的微生物和孢子处于休眠状态，不会大量繁殖 。杀菌后，罐内食品仍保持高温，为消除不必要的加热作用 ， 避免食品变质，维生素流失，产品色、香、味变差，应立即冷却 。杀菌后冷却速度越快，对食品质量的影响越小 。
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