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【晋东南黄蒸用不用发面】晋东南做黄蒸要发面,但是不用酵母粉,将和好的杂合面放入斗盆里,用厚厚的毛巾盖上,让它饧上两个钟头,等面发好,用手将面捏成团,再做成中空的窝头状,将红豆馅放入包好,两手合拢如作揖般稍微拍扁一点,放入蒸笼内蒸半小时出锅 。金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜,既暖身子,又有营养 。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃,吃黄蒸,也是颇有学问的,需细品细抿,缓缓下咽,千万不能像吃馒头那样大口,否则会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦 。

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