文章插图
原因：发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等 。发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来 。
【面包二发发不起来的原因】二次发酵要求在38度左右的温度下进行,为保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,发酵时间通常在40分钟左右 。如果达不到上述条件,那面包二次发酵可能就会失败 。

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