手抓饼和面用冷水还是热水 _知识分享

【手抓饼和面用冷水还是热水】

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用热水。只用凉水和面被称之为死面,面皮较为筋道偏硬,适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食,但手抓饼属于家常油饼面食,要面皮稍微柔软一些,宜采取热水和面,即烫面或半烫面的方式和面。
如：烫面就是用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团,适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等,用烫面烙出来的饼非常的柔软,而且凉了也不会硬。半烫面就是一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面,然后揉在一起,半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性,非常适合用来烙家常油饼,既柔软又劲道,非常的好吃。

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