面粉能勾芡用吗 _知识分享

【面粉能勾芡用吗】

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面粉不能勾芡用。面粉勾芡会使食物粘在一起,而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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