【发面有酸味是什么原因】
文章插图
是因发面时间太长或酵母放太多 。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 。酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸叫碳酸 。而产生的气体使面团中充满气泡,使面团的体积膨大 。
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是因发面时间太长或酵母放太多 。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 。酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸叫碳酸 。而产生的气体使面团中充满气泡,使面团的体积膨大 。