为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会 _知识分享

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

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普通鸭蛋的蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中。
【为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会】 咸鸭蛋在腌制的过程中，蛋黄原本的结构发生了变化，盐分会使蛋黄水分减少，而随着腌制时间越来越长，蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂，此时就形成了我们平时见到的蛋黄流油的现象。

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