皮渣为什么蒸出来是散的 _知识分享

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【皮渣为什么蒸出来是散的】可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉,粉条焯水,淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁,蒸好后看着比较光滑。在蒸好后,应关火焖上15分钟,皮渣不仅不会散开,而且特别有弹性。

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