【海稍鱼是什么鱼】

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海稍鱼是白鳞鱼 。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好 。海稍鱼有两种口味,一味为酸辣,另一味为清汤 。酸辣的汤色暗红,味重适口,清汤的汤色乳白,清鲜美味 。制作过程中要注意火候的运用,都是大火烧开,中火完成 。鱼必须是鲜活的,现杀现烹,若宰杀好的鱼肉摆放时间过长,肉质松弛,烹调就达不到最佳效果 。

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