弗雷迪出生在犹他州 ， 在亚利桑那州长大 ， 1997年搬到了新墨西哥州 。 在新墨西哥大学读书期间 ， 他选修过人种学和人类学课程 ， 还辅修了历史 。 他告诉采访人员 ， 自己对原住民菜肴和饮食文化产生兴趣 ， 源自他和人类学教授的一次谈话 。 教授问他对古代普韦布洛人的饮食方式有没有兴趣 ， 并鼓励他从不同的角度研究相关历史 。 教授曾启发他思考：为什么原住民的食物没有在美国当代饮食文化中占据很突出的位置？
2007年 ， 弗雷迪去了斯科茨代尔烹饪学院研习烹饪 。 从烹饪学院毕业后的几年 ， 他一直潜心在厨房里操练 ， 接受职业烹饪训练 。 2016年8月来到华盛顿的博物馆餐厅工作之前 ， 弗雷迪曾在新墨西哥州盖洛普的纳瓦霍赌场和西部著名的印第安人博物馆——凤凰城的赫德博物馆担任过厨师 。
除担任餐厅厨师外 ， 弗雷迪还为赌场培训餐饮员工 ， 教他们如何烹饪；当过旅行讲师 ， 做一些有关土著食物的主题演说；还为西部和西南部的印第安人博物馆餐厅设计感恩节菜单 。 这些经历让他认识了很多人 ， 也让他对土著食物有了更深的了解 。
弗雷迪说 ， 如今全国各地的印第安土著餐馆数量都在增加 ， 但在他看来 ， 不存在所谓的传统印第安土著饮食的复兴 ， “实际上它们从未消失过” 。
据统计 ， 全美有500多个联邦政府认可的原住民部落 。 弗雷迪认为 ， 厨师在展示印第安土著美食方面面临着不小的挑战：每个部落都有自己的传统 ， 即便是同一种食物 ， 也存在不同的烹饪方式 。 “我的工作 ， 就是对本土美食进行适当的文化解读 。 ”弗雷迪说 。
在弗雷迪看来 ， 一个合格的厨师既要懂得如何烹饪食物 ， 也要了解食物背后的文化 。 厨师应该多走出厨房 ， 与食客互动 。 在餐厅营业期间 ， 弗雷迪尽可能保证一周7天都出现在餐厅 ， 对用餐者关于食物或历史的问题予以解答 。 对那些只专注于烹饪、性格相对腼腆的厨师 ， 弗雷迪常鼓励他们多与客人交流 。
另一方面 ， 弗雷迪认为 ， 如果用餐者也愿意花些时间仔细阅读菜单说明 ， 或乐于与餐厅工作人员交谈 ， 他们在餐厅享用美食的过程 ， 也会变成一种有益的学习体验 。
弗雷迪说 ， 他期待这家自己担任主厨的餐厅在提供地道美食的同时 ， 能更好地诠释印第安土著文化 ， 丰富博物馆游客的参观体验 。
【米西在食物里触摸历史】来源：2021年12月1日出版的《环球》杂志 第24期
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