事实上 ， 在“不眠海 Sober Hi”饮品站之前 ， 便利蜂已经在门店设置了现磨自助咖啡机 。 据相关负责人介绍 ， “原本的现磨自助咖啡定位的是大众消费者 ， 但在这项咖啡业务发展过程中 ， 我们注意到随着咖啡消费习惯的养成 ， 越来越多的消费者对精品咖啡、手冲咖啡开始有强烈的需求 。 ”基于此 ， 便利蜂开始搭建精品咖啡业务“不眠海 Sober Hi”项目 。


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“不眠海”的定位是“精品咖啡馆+新式茶饮店” 。 目前 ， 6平方米左右的“不眠海Sober Hi”以店中店模式置入便利蜂空间 ， 在产品研发、制作、销售过程中和便利蜂共享资源 ， 及时打造出令消费者满意的饮品 。
便利蜂相关负责人认为 ， 如果说便利蜂现磨自助咖啡同纬度品牌是全家罗森咖啡、茶饮店咖啡、麦肯系咖啡 ， 那么无论是机器还是原料均使用顶尖品牌的“不眠海Sober Hi”同纬度品牌则对标manner等精品咖啡馆 。 “便利蜂以‘店中店’模式 ， 将只需要6平方米空间的‘不眠海Sober Hi’切入到了便利店的设置中 ， 如此模式的饮品站既满足了消费者即买即走的需求 ， 也帮助便利蜂省去选址时间并降低场地成本 ， 从而将更多资源倾斜到饮品品质的提升和饮品站规模的扩大 。 ”
根据发展规划 ， “不眠海”饮品站计划基于便利蜂门店的“店中店模式” ， 及后续的“独立店模式” ， 于今年年底前在全国范围内拓展至1500家 。
打造消费者身边的服务业态
“不眠海 Sober Hi”发展策略始终围绕“早茶午咖夜酒” ， 除了精品咖啡 ， 还对外提供新式茶饮 ， 如杨枝甘露、草莓奶绿撞撞茶 ， 微醺系列如经典风味莫吉托、凤梨风味金汤力 ， 通过分时段运营来满足消费者一天内的不同需求 。 为了配合不同场景 ， 从7月开始 ， “不眠海”位于北京、上海等地的多家饮品站晚间营业时间延长至21时 。
目前“日咖夜酒”的概念已经受到多个品牌的推崇 。 公开报道显示 ， 精品咖啡品牌Seesaw计划8月在上海静安区铜仁路推出一家咖啡店 ， 侧重于当下小酒馆的流行趋势 ， 还研发了几款酒类产品 。 包括在星巴克臻选上海烘焙工坊 ， 消费者也可以享受到茶饮特调或精酿啤酒、葡萄酒 。 与此同时 ， 新式茶饮品牌喜茶通过资金布局开始加码咖啡业务 ， 今年7月22日 ， Seesaw完成A+轮过亿融资 ， 其投资方名录中出现了喜茶身影 。
除了“精品咖啡平民化” ， 饮品品牌平民化是另一大趋势 。 便利蜂相关负责人表示 ， 从便利蜂门店整体来看 ， “不眠海Sober Hi”是以“店中店”模式存在于便利蜂里 ， 消费者除了购买饮品外 ， 还可以选择便利店提供的各类产品 ， 从饮食到生活用品 ， 可谓享受到了一站式的服务体验 。 此外 ， 便利蜂将“不眠海 Sober Hi”定位为门店标配 ， 待其在便利蜂2000多家门店推广开后 ， 消费者购买的便捷性将得到很大提升 ， “不眠海 Sober Hi”也将真正成为消费者身边的服务业态 。
“不眠海Sober Hi”相关研发负责人表示 ， 增加饮品类型除了满足消费者的不同需求外 ， 也希望为被其他饮品吸引来的消费者降低精品咖啡消费的决策门槛 。 业内人士则认为 ， 不眠海借助便利蜂采取店中店模式 ， 不仅最大程度免去了选址等各项成本 ， 也对便利蜂自带的流量优势做了“复制粘贴” ， “这是它在饮品价格设定上能比市场低30%-50%的重要原因 。 ”
新京报采访人员 王萍 图片来源 企业供图
编辑 王琳 校对 杨许丽

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