酱香、浓香、米香……白酒香型的分类依据是什么,哪种白酒最香?( 二 ) 相信大家都知道

白酒中的醇类物质很多，除甲醇外，一般含3个碳以上的醇都称为高级醇，也就是我们常说的杂醇油。醇类物质一般带甜，能增加酒体风味浓厚感。所以杂醇油含量过少，会导致白酒传统风味缺乏；但过量时，会影响风味而且还会使白酒喝后头痛、易醉。

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其中，酱香型白酒中的总醇含量最高，其次是米香型，最后是浓香型以及清香型。最后的醛类物质，酱香型白酒含量最高，浓香型白酒的含量仅有酱香酒的一半位居第二，随后是清香酒。最后则是米香型白酒，含量仅有酱香型白酒的百分之一左右，这也是米香型白酒要较其它香型白酒喝起来更加绵柔但风味也相对干净的原因之一了。
所以说，各大香型的划分，实际上是根据对其所含有的芳香物质进行剖析后，然后结合感官品评进行科学系统分类得来的。而在四大基础香型白酒中，酱香型白酒所含的酸、醛、醇类物质是最多的，所以酒体风味也更加饱满；而浓香酒所含的酯类物质最多，所以酒体香气也会更加丰富。

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当然，单种物质含量高并非就说明酒好，不管是哪种香型白酒，最重要的是诸味协调，各种味道都不会太出众。成品酒中的酸、酯、醛、醇类等物质在陈酿勾调出厂时，能达到一个动态平衡，才算得上是好酒，且才会喝了不易上头。而且，不管是哪种香型的白酒，酒友们最好选择传统工艺所酿造出来的纯粮曲酒，其风味才算正宗。
【酱香、浓香、米香……白酒香型的分类依据是什么,哪种白酒最香?】白酒的四大基础香型，浓、清、酱、米香，你更喜欢哪种？

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