偷学酒店大厨的土豆烧牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够！的做法-咸鲜味烧菜谱( 二 ) _牛腩

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烹饪技巧牛腩一定要冷水焯，因为用热水的话，牛腩会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，影响口感。
炒糖色的时候要注意，锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。
煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们已经充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接炖牛肉非常香。

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