饭店必定红火的名字餐饮店取什么铺子名字好听( 二 ) _餐饮名字大全免费

饭馆以前不做宴会，只适合零吃，菜品多以炒为主，讲求火候，稍一迟延，味道便差。特别者属砂锅居、全聚德。
这两家与平常饭馆不同，他们的菜品单一，砂锅居只有猪肉，全聚德只做鸭子。即便全聚德有所谓鸭四吃，砂锅居有全猪席，取材仍不可跳出自营范畴。
砂锅居由内廷侍卫赚外快而来。宫中有吃神鱼的习俗，所谓神鱼就是猪肉。白水煮熟，用刀分割来吃。侍卫随身带有青酱泡制的高丽纸，用滚汤沏开作为简易酱油，蘸肉即食。分得肉多吃不完，侍卫便想到售卖换钱。
砂锅居为什么选址在西四缸瓦市，就是离皇宫近，侍卫下了夜班，就近售卖熟猪肉。最初，只卖半天，侍卫要回家补觉，以待下一个夜班。故而，老北京曾有歇后语：砂锅居的幌子——过午不侯。
砂锅居也是北京饭馆中唯一的本地馆子，其余皆是山东馆。直到1949年前，京津地区的餐饮业始终为鲁商垄断，山东馆专指登、莱、青，东三府的菜品，堂、柜、灶所有人全来自这里。丰泽园是济南馆，不可归入山东馆范畴。济南馆以燕、翅大菜看家，非普通馆可比。
山东馆以软炸、抓炒、酱爆擅长，鸡、鸭、海鲜用作主料。
鲁菜近三十年衰败不堪，贻人落伍之感，实则鲁菜乾坤甚大，极为讲究。在此举两处常见菜为例。
酱爆鸡丁，这道菜考验的是火候，酱不能粘盘，吃完盘中只许有零星油花，若见酱则厨师手艺不精。此菜东兴楼传承至今，仍有古法，值得一品。
泰丰楼的一道名菜则已失传，就是芙蓉鸡片。今日此菜虽售，但名存实亡。芙蓉者，蛋青也。蛋青配鸡肉，失之于软，而且，蛋青有腥气，易让人反感。这道菜的奥秘在于两道配料：梭鱼肉和荸荠碎。梭鱼之鲜可遮蛋青之腥，荸荠碎之硬，可令食客添加咀嚼过程，味道存于齿颊。如今，芙蓉鸡片是名副其实的蛋青炒鸡肉，这味道，哎，劝您不必以身试险。
（四）饭铺
老北京最低端的叫饭铺。这类可就多了，举最出名的说几个：东来顺、都一处、馅饼周、馄饨侯、烤肉宛等就属于饭铺。
饭铺和饭馆怎么区分没有明文规定，但老北京有个不成文的规矩，卖菜品者叫饭馆，专卖主食者叫饭铺。
如同全聚德早期只卖鸭子，东来顺也只是火锅，直到民国末期，餐饮业又一番鼎革，东来顺也添加炒菜了。
饭铺的特点一是便宜，二是快捷。烧麦、馅饼、馄饨、酱肉之类都属快餐，经济实惠，两三人小酌可以，一人独食亦合适。
东来顺已是名冠京华，店大欺客的做派严重，我曾于此空等半小时无人理睬，只得闯进后厨，自己搬出一铜锅享用，俨然自助餐矣。若君待客，如非特殊要求，奉劝不必来此。
老北京的饭铺还有一个怪胎，比这些饭铺还低端，唤作：大酒缸。
大酒缸本是卖零酒的铺子，酒缸深埋入地，上面设一盖子以做桌板，备有几样零食做下酒菜，有的带卖包子馄饨等。
大酒缸是老北京底层劳动人民的乐园，花费不多也可过足酒瘾，这类饭铺一直保留到60年代。别看是为穷人开的，也不乏名流光顾。金寄水、邓友梅等文坛老辈就常出入于此。
【饭店必定红火的名字餐饮店取什么铺子名字好听】诗酒风流，任诞不羁，这份文人画像也连同大酒缸一并遭到尘封。今日之莫言、刘震云等文坛宿将恐没有路边撸串的兴致喽！

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